HISTÓRIA DO SUSHI
INTRODUÇÃO
As origens remontam ao
século IV a.C. no Sudoeste Asiático.
Utilizava-se então uma porção de arroz
cozido para conservar o peixe
salgado, através da fermentação do
arroz. Meses
depois o arroz era descartado e o peixe consumido. A origem
é
desconhecida, mas tornou-se famosa a partir da culinária
japonesa.
O Japão
retira do mar os principais alimentos que compõem a sua
cozinha.
Os peixes, as algas e os frutos do mar estão
presentes em
praticamente todos os pratos da culinária
japonesa. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.
O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Japão, os peixes para serem transportados para outros lugares era conservados no arroz. cozido
Os japoneses sabiam que
o arroz
liberava o ácido acético e
láctico que garantiam a
qualidade por mais tempo.
Assim, retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido.
Assim, retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido.
A
técnica também era usada pelos pescadores que
pescam em alto mar, criando-se assim o sushi
prensado.
A técnica de conservação do
peixe foi, aos
poucos, transformando-se num prato e o
sabor ácido
conseqüente da fermentação foi
substituído
por ácido acético e, mais
tarde, pelo vinagre.
Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar
com o
shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.
Por
volta do Século XIV, os japonseses, grandes apreciadores de
arroz, passaram a consumir não só o
peixe como
também o arroz, antes que este fermentasse. Surge
assim o namanarizushi,
que originou os tipos de sushi
conhecidos na atualidade. No período
Edo (séculos XVII e XIX), o arroz passa a ser
temperado com o vinagre
e o peixe, devido a fartura de pescados e frutos do mar na
baía de Tóquio,
passa a ser consumido cru e fresco. E assim surge o Hayazushi.
Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o
suhsi
tornou-se moda em vários países do
Ocidente, por seu
sabor exótico e agradável e por ser
reconhecido como uma
das iguarias mais saudáveis
do mundo. Lembrando que
esse histórico é baseado em relatos e
informações, relatos e
livros e por este motivo, essa
história não se caracteriza oficial.
.
Ingredientes
Culinária JaponsesaAo Lado alguns itens utilizados na famosa culinária japonesa, que ao longo do tempo foi tornando-se parte da gastronomia como opcional em outras regiões e culturas de todo o mundo.
Estabelecimentos
Lugares de Consumo No século passado, existiam lugares como Yohei Zuhi, parecido com um restaurante, aonde os japoneses daquela época costumavam saborear o sushi.
Tipos de pratos (3° assunto relacionado a empresa)
Os Pratos
variavam desde peixes à algas, frutos do mar e com
o
passar do tempo foi introduzido o arroz (antes utilizado para a
conservação) e o molho Shoyu (para amenizar ou
anular o
gosto da acidez do arroz após a
fermentação). E
nos tempos atuais a variação de tipos de sushi
tem
aumentando assim como o seu consumo em vários
países do
mundo. 
Voltar para Página Inicial
